Asia-Fisch-Curry

Von: Admin am 2008-07-31

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Bunt lecker und gesund

Rezeptzutaten

600 g Fischfilet (z. B. Seelachs, Welsfilet, Pangasius)
1 Zwiebel
2 - 3 El Öl
1 El (oder mehr) rote Currypaste (Asienregal)
400 g Kokosmilch
200 ml Brühe (Instant)
1 rote Paprikaschote
1 Dose Aprikosen (Abtropfgewicht: ca. 250 g)
200 g TK-Erbsen
Salz, Pfeffer, Zucker
evtl. Basilikum

Zubereitung

Fischfilet abspülen, trockentupfen (TK-Fischfilets vorher auftauen lassen), in Stücke von ca. 2 x 2 cm schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Currypaste darin unter Rühren andünsten. Kokosmilch und Brühe angießen, ca. 3 Min. köcheln.

Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Aprikosen abtrofen lassen, Saft auffangen! und Früchte halbieren. Erbsen, Paprikastreifen, Aprikosen und Fisch in den Topf geben, ca. 7 Min. garen. Ab und zu vorsichtig umrühren.

Curry mit Salz, Pfeffer, aufgefangenem Saft und Zucker abschmecken. Nach Belieben mit frischem Basilikum bestreuen und servieren.