Zucchinilaibchen mit Champignon-Ragout

Von: Admin am 2008-02-11

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Rezeptzutaten

Zucchinilaibchen:
Für 2-3 Personen benötigen Sie:
1 mittlere Zucchini, 1 Karotte, 1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Ei, Kräuter, etwas Suppenwürze, 4 EL Grieß, 5 EL Mehl, 10 dag geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler), Olivenöl

Champignon-Ragout:
Für 2-3 Personen benötigen Sie:
250g Champignons, 1 Zwiebel, 1 TL Butter und Olivenöl, 150-200 ml Gemüsefond, 100 ml Schlagsahne, Petersilie, Salz, Pfeffer.

Zubereitung

Zucchinilaibchen:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken und mit den gestiftelten Karotten glasig andünsten. Gewaschene aber ungeschälte Zucchini mit dem Gemüsehobel stifteln und mit den restlichen Zutaten gut vermischen. Anschließend Laibchen formen und in etwas Mehl wenden. In heißem Olivenöl auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

Die Zubereitung des Champignon-Ragout:

Feingehackte Zwiebel in 1 TL Butter und etwas Olivenöl glasig andünsten, die geputzten Champignons (große halbieren) dazugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 7 min. dünsten. Die Pfanne hin und wieder schwenken. Danach den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mit dem Gemüsefond und der Schlagsahne nach und nach aufgießen und leicht cremig einkochen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen.