Mallorquinischer Mandelkuchen

Von: Admin am 2011-10-30

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Nur für starke Bäcker/innen!

Rezeptzutaten

Etwas Fett (für die Springform 26 cm Durchm.)
8 Eier Gr. M
1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
250 g Zucker
300 g gemahlene Mandeln
abger. Schale von 1 Bio-Zitrone
abger. Schale von 1 Bio-Orange
1 Tl Zimt
30 g gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
langer Holzspieß
evtl. Alufolie

Zubereitung

Den Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C; Gas: Stufe 2; Umluft: 150°C. Die Springform fetten. Eier trennen. Eigelb, Vanillezucker und Zucker mit dem Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Dann gemahlene Mandeln, Zitronen- und Orangenschale sowie Zimt unterrühren.
Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Die Mandelmasse in die Form streichen. In den heißen Backofen geben und 50 - 60 Min. backen. Nach ca. 50 Min. mit einem langen Holzspieß prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Wenn noch zäher Teig am Spieß kleben bleibt, noch weitere 5 - 10 Min. backen, aber nicht länger, sonst wird der saftige Kuchen trocken. Evtl. die letzten 5 MIn. mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu braun wird.

Die gehackten Mandeln in einer Pfanne unter Wenden braun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen.

Kuchen aus dem Ofen nehmen. Springformrand sehr vorsichtig lösen (evt. mit einem Messer etwas nachhelfen). Auskühlen lassen und vom Formboden lösen. Kuchen mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den gerösteten Mandeln bestreuen.

Weitere Ernährungsinfo

Bevor das Eiweiß hinzugefügt wird ist der Teig eventuell sehr hart und fest. Das ist aber normal aber es ist gut wenn man einen starken Arm zum unterrühren hat :) sobald das Eiweiß untergehoben wurde ist der Teig wieder besser zu verarbeiten.